Coppa di pesche e cranberries

Un portento! Scusate ma questa è una delle mie creazioni migliori ... un dolce al cucchiaio profumato alla frutta. Ma non è tutta farina del mio sacco: pensando a un tiramisù alla frutta, ho ricordato la ricetta del tiramisù di panettona che ha sostituito la crema di uova con la crema pasticcera. E io ho sostituito il mascarpone con la ricotta. Detto fatto!

Ingredienti

7-8 pesche
6 cucchiai di zucchero
la scorza di un limone grattugiata
300 gr di savoiardi
100 gr di cranberries

per la crema: 2 uova, 200 gr di zucchero, 500 ml di latte, una stecca di vaniglia, 45 gr di farina, 250 gr di ricotta

Lavare e tagliare le pesche a spicchi, lasciando la buccia (conferiscono allo sciroppo un bel colore rosato). Conservare i noccioli e metterli in un tegame con le pesche e i 6 cucchiai di zucchero, 4 bicchieri d'acqua e la scorza di limone.

Bollire per 5 o 10 minuti, dipende dalla maturazione delle pesche, ma devono conservare una consistenza croccante. Far raffreddare, e poi togliere i noccioli.

In un tegame montare le uova con i 200 gr di zucchero e poi unire il latte intiepidito profumato alla vaniglia. Scaldare sul fuoco e togliere al primo bollore. Lasciare raffreddare.

Montare la crema pasticcera fredda di frigo con la ricotta.

Usare lo sciroppo profumato delle pesche per bagnare i savoiardi, e fare uno strato di biscotti e uno di crema, poi uno strato di fettine di pesche. Poi di nuovo i savoiardi, la crema e le pesche. Decorare con i cranberries.

Lasciare riposare in frigo una notte.

Oltre alla coppa, ho preparato anche dei bicchierini, monoporzione adatta per servire gli ospiti al volo. Per una chiacchierata rinfrescante in terrazza, nella quiete della sera!

Dolcino con dedica ... a Panettona mia ispiratrice!