Twostella sandwich

Il tramezzino (sandwich in inglese), così ingegnoso e pratico, è invenzione del conte di Sandwich, di cui appunto porta il nome. L'audace conte scialacquava le sue fortune ai tavoli da gioco. Le sue sessioni di gioco spesso duravano ventiquattr'ore e più, e una notte del 1762 il suo stomaco brontolava così forte che la sua attenzione vagava pericolosamente da combinazioni di fiori e quadri a miraggi di pane e carne. Aveva in mano una bella giocata e non poteva permettersi di alzarsi e andare a mangiare. "Accidenti", brontolò. Cosa poteva fare? Questo dilemma crudele produsse una soluzione ispirata. Sussurrò qualcosa al suo servitore che tornò, dopo qualche minuto, con un bel pezzo di carne tra due fette di pane. Gli altri giocatori restarono a bocca aperta davanti a questa trovata. Il conte divorò il primo sandwich della storia e vinse 10.000 sterline!

twostella sandwich

2 fette di pane in cassetta tipo americano

2 fette di polpettone al forno (ricetta)

1 cucchiaino di yogurt

1 cucchiaino di maionese

1 cucchiaino di senape all'antica

insalatina tenera

foglioline di rucola

fettine di cetriolo fresco

pepe nero

Mescolare lo yogurt con maionese e senape all'antica. Spalmare le due fette di pane. Farcire con insalata dolce, rucola, due fette di polpettone, fettine di cetriolo, un pizzico di pepe nero. Comporre il tramezzino e dividere a metà ricavando i due triangoli.

Il pane in cassetta in Italia purtroppo è sempre trattato per durare molti giorni. Obiettivamente con meno conservanti, il pane è più buono ... se è fresco ancora meglio (Le confezioni vendute in GB durano solo 4-5 giorni, pane preparato con diverse farine e semi che accontenta tutti i gusti e sono ideali per confezionare tramezzini).

I cetrioli, se sono appena raccolti nell'orto, si possono tranquillamente consumare con la buccia, conferiscono al panino un effetto croccante piacevole (da sbucciare se sono trattati, come in America, dove viene usata la cera).

La Francia ha una grande tradizione nella produzione di mostarde (moutarde), e anche se viene preparata industrialmente, conserva più o meno intatti i sapori di un tempo grazie a disciplinari di produzione più severi. I semi macinati vengono impastati con aceto, birra o vino e mescolati con altri ingredienti. Nella senape "all'antica" si lasciano interi o parzialmente frantumati i semi di senape, in modo tale da fargli assumere una consistenza granulosa o più rustica (e il sapore risulta più gentile secondo il mio punto di vista). Le mostarde francesi più famose sono quella di Digione, molto forte, di Bordeaux e di Orleans, più dolce, e quella di Meaux, relativamente dolce. Si differenzia dalla senape italiana, e dalla senape inglese (di cui parlerò in un altro post).