Peperoni tonno acciughe di Davide Palluda

Di tutti i cuochi delle Soste nella zona Piemonte e Liguria, Davide Palluda è il nostro preferito. Una sorta di affinità elettiva, dove ogni piatto proposto all'Enoteca di Canale (Cn), con un menù che rispetta le stagioni, è esattamente di nostro gusto. Curiosando sul sito del ristorante con una recente nuova veste grafica, sempre molto elegante, ho scoperto la produzione di conserve, con la firma di Davide Palluda.

La domanda sorge spontanea ... scatta l'acquisto del barattolino? Ovviamente! Lista dei negozi in cui si può trovare ... e sono andata a colpo sicuro: per iniziare si parte con un antipasto.

Provato per voi ...

Peperoni rossi e gialli (ottimi appena scottati con vino bianco e aceto), tonno (un bel filetto intero), acciughe siciliane (piacevoli e gustose per il condimento) e delicato olio extravergine di oliva con un pizzico di prezzemolo tritato.

Le acciughe sotto sale ricorrono nelle preparazioni piemontesi e sono testimonianza di uno scambio di prodotti tra l'entroterra e la costa. A tal proposito vi segnalo una rievocazione storica che cerca di tramandare il ricordo delle preziose carovane sulla via del sale. Sul sito dei Cartuné trovate alcune informazioni se volete curiosare.

“Porteremo il vino al mare con i vecchi cartun, e ritorneremo con l’ olio e le acciughe da Savona....”

Se si vuole preparare un aperitivo, si può iniziare con una proposta di bocconcini con mozzarella di bufala e pomodori (con abbinamenti con basilico, origano, fiori di borragine e rucola) e piccoli taralli ai semi di finocchio. Per poi proseguire con il gustoso antipasto di peperoni e tonno.

Appunti per la preparazione dei bocconcini:1) buccia di pomodoro che contiene rondella di mozzarella, sul top cubetti di pomodoro e basilico;2) cubetto di mozzarella sul top cubetti di pomodoro e rucola;3) fiore di zucchino, farcitura fetta di mozzarella, cubetti di pomodoro e basilico e fiore di origano; 4) cubetto di mozzarella petali di borragine e origano.