Pesche ripiene

Pesche ripiene

E' uno dei dolci piemontesi che preferisco: le pesche cotte al forno conservano profumo e sapore esaltato dal cacao e dagli amaretti. Si realizza in pochi minuti un capolavoro. Io utilizzo le pesche noce perché sono prive della fastidiosa peluria (si preparava anche la versione con le pesche sbucciate) che causa sempre un po' di prurito.

Per essere rispettosi della tradizione si utilizzano le pesche di vigna, nome che deriva dall'uso di piantare questi alberi da frutto tra i filari. I frutti non sono molto grandi, ma saporiti e farinosi, con la caratteristica di "spaccarsi" facilmente (si staccano bene dal nocciolo) e solitamente sono a pasta bianca.

Ingredienti
10 pesche di vigna (o pesche noce)
2 cucchiai di zucchero
2 manciate di amaretti

1 gheriglio di pesca tritato
2 tuorli d’uovo
2 cucchiai abbondanti di cacao amaro in polvere
Lavare e tagliare le pesche a metà senza togliere la buccia. Con un cucchiaio togliere un po’ di polpa. Tritare la polpa e aggiungere gli amaretti sbriciolati con le mani, il gheriglio, lo zucchero, il cacao, i tuorli. Sistemare in una teglia con carta forno (la ricetta storica prevedeva di ungere lo stampo con un po' di burro).
Con questo ripieno farcire le pesche e si cuoce in forno a 180° ventilato fino a doratura. Io decoro con una mandorla spellata che tosta durante la cottura.

Servire tiepide o fredde a piacere.