Vitello tonnato e lingua in giardino

Per finire con gli antipasti piemontesi una breve volata tra vitello tonnato e lingua in giardino.

in primo piano: vitello tonnato

Per il vitello tonnato si utilizza sempre il taglio di coscia chiamato rotonda che viene lessato, tagliato a sottili fette e condito con una classica salsa tonnata (maionese, tonno, fiori di capperi) solitamente si serve la fetta con un po' di salsa; per la versione stuzzichino ho ricavato un piccolo involtino e una fogliolina di prezzemolo per decorare.

in primo piano: lingua in giardino

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Per la lingua in giardino si lessa la lingua di vitello (magari preparando il famoso bollito) si ricavano delle sottili fette e si condiscono con una salsa di verdure. Si trita carota, cipolla e sedano e si fanno rosolare nell'olio extravergine; si aggiunge al soffritto un pugno di prezzemolo tritato con qualche fiore di cappero. Infine si mette un po' di salsa di pomodoro e un pezzetto di spagnolino (ovvero peperoncino!). Si lascia cuocere bagnando con il brodo, e si fa addensare con un po' di farina. Verso fine cottura si aggiunge un po' di aceto. Si servono le fettine di lingua con la salsa ancora calda.

Per la versione finger food ho preparato un sottile strato di salsa che raffreddata in frigo può essere ritagliata con un piccolo coppapasta, ho ricavato anche dalla lingua tanti piccoli fiorellini. Ho composto il millefoglie alternando gli ingredienti. L'ho servita a temperatura ambiente. Per decorare fiori di prezzemolo.

Preparare piccoli porzioni dei piatti che appartengono alla nostra storia è un modo per conservare le tradizioni e nello stesso tempo accompagnare le attuali abitudini. Un aperitivo a tema per esempio. Porzioni sfiziose ma non eccessive.

Non vi preoccupate sono finiti i cucchiaini ... :-))))