Conserve ... in ghiaccio

peperoni al forno

Uno dei classici estivi è acquistare i carnosi peperoni quadrati di Carmagnola (provincia di Torino) per preparare i peperoni al forno e la peperonata. Se il tempo è clemente, ovvero se le temperature non sono troppo elevate, l'ideale è procedere alla cottura con la stufa a legna. In forno di mettono i peperoni semplicemente lavati e appoggiati su una teglia. Sulla piastra si inizia passo, passo componendo la sinfonia di uno dei piatti migliori della cucina italiana: la peperonata.

Un occhio al forno, un cucchiaio di legno che rigira le verdure nel tegame. Il profumo che invade la cucina è indescrivibile.

I peperoni al forno in Piemonte servono per ricette come la bagna cauda, oppure sono ottimi anche semplicemente con un filetto di acciuga o con una saporita salsa tonnata. Io li utilizzo anche per arricchire l'insalata di verdure grigliate (melanzane e zucchini), fagiolini scottati in acqua salata. Un trito di basilico e prezzemolo firma il tutto.

Ma cosa c'entra tutto questo con le conserve? Semplice, sono tutte preparazioni che sistemate in vaschette (peperonata) o in sacchetti gelo (falde di peperone) e si conservano tramite surgelazione.

melanzane, zucchini grigliati e fagiolini

Per la cottura dei peperoni al forno mi regolo ad occhio, una volta pronti li metto in una pentola con il coperchio. Lascio riposare per qualche ora, attendo che raggiungano la temperatura ambiente, tolgo la pellicina e lascio riposare in frigo in uno scolapasta (con un contenitore sotto per raccogliere l'acqua di vegetazione). Insacchetto e surgelo.

peperonata

Ingredienti: 2 peperoni gialli e 1 peperone rosso tipo carnoso, 2 cipolle, 4 pomodori, 4 cucchiai olio evo, sale, basilico e prezzemolo

Preparazione: Sbucciare le cipolle, e affettarle. In un tegame scaldare l'olio e iniziare a stufare la cipolla (che deve appassire lentamente). Nel frattempo lavare i peperoni e tagliare a pezzi di circa 2 cm x 2 cm. Unire alla cipolla e continuare la cottura lenta. Pelare i pomodori, privarli dei semi e tagliarli a pezzi, unirli al tegame in cottura. Lasciar rapprendere, insaporire con un trito di basilico e prezzemolo. Salare e continuare la cottura. Il sugo deve essere rappreso ma i pezzi di peperone devono essere ancora consistenti. E' ancora più buona consumata il giorno dopo ...

Abbinamento classico piemontese. Coniglio con peperonata e polenta ... il bello delle temperature è sapere che riservano confortanti piatti caldi!