Se la tartare di tonno vi ha stuzzicato ...

Sembra che con il piccolo antipasto della tartare di tonno si sia creato qualche languorino ...

Per cui vi devo raccontare il resto della storia!

Tortino di acciughe fresche

per 12 tortini: 2-3 patate, 100 gr di ricotta, una cipolla piccola, 3 uova, sale e pepe, trito di basilico e prezzemolo, un cucchiaio di grana, 150 gr acciughe fresche, pistacchi di Bronte tritati, olio extravergine.

Mescolare le uova con la ricotta, e unire il trito di erbe e di cipolla. Condire con il grana e sale e pepe. Pulire e togliere le lische dalle acciughe. Affettare con la mandolina le patate. Ungere gli stampini con olio extra vergine. Foderare con le fettine di patata, salare leggermente, farcire con il preparato di uova e i filetti di acciuga, finire con un trito di pistacchi. infornare per 20 minuti a 180°.

Spaghetti con cozze

per 6 persone: 500 gr di spaghetti, 500 gr di cozze pulite, , una manciata di pomodorini, una cipolla tritata, prezzemolo tritato, pepe, olio extra vergine, vino bianco

Soffriggere in poco olio il trito di cipolla e prezzemolo. Unire le cozze, bagnare con vino bianco. Chiudere il tegame, lasciare aprire le cozze. Con una schiumarola togliere le cozze dal tegame, restringere il sugo. Lessare gli spaghetti al dente, condirli con un goccio d'olio extra. Saltarli nel tegame con il brodo di pesce, unire le cozze e i pomodorini tagliati in quattro. (Io solitamente non salo le cozze per evitare un sugo troppo sapido, consiglio di assaggiare prima)

Palamita prima della cottura

Palamita al forno/ english: bonito

per 6 persone: una palamita, olio extra vergine, pomodorini, sale, peperoncino fresco, rosmarino, origano, sale marino, foglie di alloro e basilico

Pulire la palamita, preparare il cartoccio posizionando il pesce e condendolo a piacere con le erbe e le spezie. Cuocere 20-25 minuti in forno a 180°. Una volta cotto pulire e sfilettare, servire condito con olio extravergine, sale, pepe o peperoncino. Profumare con foglie di alloro e basilico. Può essere preparato il giorno precedente, marinerà e risulterà ancora più profumato.

Pomodorini confit al forno

tratto dal Cavoletto: " ... disporre una caterva di pomodorini, tagliati a metà, su una teglia da forno, irrorare con un generoso filo d’olio d’oliva e condire con ciò che vi passa per la mente quel giorno (qui: aglio tritato, rosmarino, origano, un pochino di semi di finocchio, poi pepe nero macinato, fior di sale e una leggerissima spolverata di zucchero), il tutto va al forno a 150° ..., per un’oretta buona o finché i pomodorini siano gentilmente appassiti."

Sorbetto rabarbaro e pesche

300 gr di rabarbaro pulito, 150 gr di zucchero semolato, il succo di un limone, 200 gr di pesche
Pulire il rabarbaro togliendo i filamenti esterni. Tagliare a tocchetti e mettere in un tegame con il succo di limone. Coprire con un coperchio e cuocere 5 minuti sino a quando la polpa risulta tenera. Mescolando aggiungere lo zucchero e continuare la cottura per un paio di minuti. Spegnere il fuoco e gettare dentro i cubetti di pesca. Lasciare raffreddate in un contenitore in plastica. Passare in freezer (anche una notte). Al momento di servire, tagliare a cubettini, passare nel mixer, sino ad ottenere una consistenza cremosa. Servire in coppa con albicocca secca farcita con un cubetto di cioccolato bianco, e foglie di menta fresca.

Per la versione alle fragoline con qualche notizia sul rabarbaro qui.

Lieto fine?