Gli spaghetti più buoni al mondo (secondo me)

Ci sono ingredienti a cui non so resistere: pomodoro e basilico, esercitano su di me un fascino indiscreto. Versione cotta in sughetto o cruda in insalata sono comunque per me il sapore di casa, della cucina di famiglia e mi rimettono in pace con il mondo. Sono ingredienti che tornano spesso nelle mie ricette.

Con meno frequenza cuciniamo la pasta. Forse una volta o due al mese. Quando scatta la voglia di spaghetti questo è il primo sugo che mi viene in mente ...

E' una ricetta che ho imparato da mio marito: salsa di pomodoro e pesto ligure. Negli anni l'ho incrociata con la versione del pesto della mamma della mia amica Elena V. e adesso ha raggiunto la perfezione.

Curiosi di sapere come li preparo? Si parte da un pesto "apocrifo" preparato il modo simile a quello genovese, ma con un accorgimento in più. Non avendo a disposizione il tenero basilico di Pra, ma il basilico dell'orto che è quello dal sapore più strong, addirittura un po' mentolato e piccante, mi hanno insegnato a sbianchirlo (un tuffo in acqua bollente e poi in acqua e ghiaccio). Il basilico si ingentilisce e il pesto preparato nel mixer non si ossida più (color marroncino che compare frullando foglie fresche di basilico). 

Al pesto unisco la salsa di pomodoro fatta in casa, preparata con i pomodori cuore di bue, molto delicata e per niente acida. Il risultato è goumand. Per i più audaci si può anche aggiungere un pizzico di peperoncino secco.

Pesto di basilico apocrifo
ingredienti

basilico

pinoli e noci

parmigiano reggiano

sale

olio e.v.o.
preparazione

Sbianchire le foglie di basilico con un tuffo di un minuto in acqua bollente. Poi si scola e si mette a raffreddare in acqua e ghiaccio. Si strizza bene. Si mette nel mixer con pinoli, gherigli di noce, parmigiano grattugiato e un pizzico di sale. Si inizia a frullare incorporando l'olio.

Spaghetti pomodoro e pesto

ingredienti

spaghetti

salsa di pomodoro

pesto di basilico apocrifo

preparazione 

Mettere sul fuoco la pentola con l'acqua per gli spaghetti. Buttare gli spaghetti. Nel frattempo in una padella antiaderente iniziare a scaldare la salsa di pomodoro (senza niente altro) in modo che si addensi. Spegnere il tegame aggiungere il pesto nella proporzione di 1 a 1 tra pomodoro e pesto. Scolare gli spaghetti con un minuto di anticipo e saltarli in padella in modo che raccolgano bene il sugo. Servire subito ben caldi.