Spaghetti con capesante gratinate e fave

L'abbinamento classico è fave e pecorino. Per gli amanti delle fave crude (devono essere ancora piccoline, non completamente mature) si può realizzare un antipasto o una merenda molto conviviale. Si chiacchiera e si sbuccia, si accompagnano con il formaggio e gli affettati. Per evitare l'amaro della seconda pellicina si pelano due volte.

Un buon bicchiere di vino rosso, come si suol dire sincero, rifinisce il tutto!

E' una consuetudine del centro Italia, poco alla volta esportata anche nelle altre regioni. In Piemonte le fave erano classicamente usate per le zuppe. Sono ricche di proteine, fibra, vitamine e sali minerali.

Per chi ha bambini piccoli occorre fare attenzione all'assunzione di fave perché in rari casi può manifestarsi il favismo.

Con l'ultimo raccolto di fave dell'orto ho deciso di cucinare un primo piatto: io amo gli spaghetti ma si possono sostituire con le trenette o linguine.

Ingredienti per 4 -6 persone

500 gr di spaghetti

20 - 25 capesante

una manciata di foglie di prezzemolo

2 cucchiai di pinoli

2 fette di pane in cassetta senza crosta

una manciata di fave pelate 2 volte e scottate in acqua bollente

una manciata di pomodorini ciliegia (e che volete ho un debole!)

olio extravergine sale e pepe

Pulire ed asciugare le capesante. Tostare le fette di pane irrorate di olio. Sbriciolare nel mixer il pane tostato con il prezzemolo, i pinoli, sale e pepe.

Preriscaldare il forno a 180° ventilato. Sistemare le capesante sulla placca da forno (come fossero biscotti) e spolverizzare con il pane. La panatura deve condire le capesante, anche se gli eccessi rimangono intorno va benissimo. Un giro d'olio e cuocere per 8 minuti circa. Devono gratinare e il pane deve abbrustolire.

Cuocere la pasta al dente, scolare e condire con un goccio d'olio e metà capesante.

Guarnire con le rimanenti, le fave e i pomodorini.

Per gli amanti del piccante un pizzico di peperoncino ci sta bene.

A tavola!!!!