Sfogline con origano

Avete presente i ravioli di magro? Questi sono ancora più magri, oserei dire magrissimi, talmente essenziali da diventare quasi una trasfigurazione della pasta ripiena.Più che una ricetta è un'idea!
Si tratta di sovrapporre due fogli di pasta fresca posizionando accuratamente le foglie di origano. Unite le due sfoglie, si passa nuovamente un mattarello per assottigliare la pasta. Si può inumidire la fogliolina di origano con l'acqua per facilitare l'operazione. Si utilizza il taglia pasta per ricavare dei dischi a fiore.

Si cuociono in acqua salata, e si condiscono con olio extravergine a crudo, grana grattugiato fresco e un pizzico di peperoncino a piacere (o pepe nero).

Guarnire con foglie di basilico, timo e maggiorana fritte. Io avevo anche a disposizione i fiorellini delle erbe aromatiche per cui si riesce a comporre un bel quadro dai colori verde brillante al rosa-lilla.