Ceviche di salmone al lime e zenzero

Il Ceviche é un piatto tradizionale peruviano. Si può fare in diversi modi utilizzando qualità differenti di pesce e molluschi. Essendo privo di grassi aggiunti è digeribile e leggero, da dieta ipocalorica.

Oggi vi descrivo la ricetta che prevede l'impiego del filetto di salmone. Inutile precisare che il pesce deve essere freschissimo altrimenti é meglio astenersi.

Ingredienti

600 gr di salmone senza pelle

succo di 4 lime e 1 limone

una falda di peperone rosso

un peperoncino (se piace)

2 cucchiai di prezzemolo tritato

1 spicchio d'aglio

4 cm di zenzero tritato

un pizzico di cumino

fleur de sel e pepe nero

Pulire il salmone togliendo tutte le parti grigie, le lische e le parti troppo grasse. Deve risultare come quello preparato per il sashimi. Tagliare la polpa di salmone a cubetti piccoli e mettere in una terrina (assolutamente non di metallo). Versare il succo dei lime e del limone, il succo di zenzero (strizzare lo zenzero in un colino) aggiungere il peperone tagliato a cubetti, il prezzemolo, i semi di cumino schiacciati nel mortaio, e condire con sale e pepe ( e peperoncino a piacere).
Per quanto riguarda l'aglio fate come preferite: io lascio lo spicchio intero e lo tolgo dopo la marinatura, ma se a voi piace, tritatelo e unitelo alla preparazione.

Mescolare accuratamente e delicatamente: lasciare riposare in frigo in un contenitore coperto. La ricetta prevedeva una marinatura di 4 ore, ma vi assicuro che dopo 24 ore é molto più saporito (magari mescolando due o tre volte gli ingredienti).

Se i commensali non sono abituati al pesce marinato, mettete a disposizione anche dell'olio extravergine per la correzione nel piatto. Ma é squisito al naturale, anche solo condito con gli agrumi.