Sorbetto al rabarbaro e fragoline

Rosso o verde? Il rabarbaro a gambo e polpa verdi non gode di grande considerazione nelle colture a causa della sua elevata acidità e del suo sapore molto amaro, ma lo si trova ancora qua e là nei giardini privati. Il rabarbaro a gambo rosso e polpa verde è la varietà più coltivata e di gran lunga anche la più apprezzata. Il rabarbaro a gambo e polpa rossi è anch’esso molto amato grazie al gusto dolce che lo contraddistingue e si addice in modo particolare alla preparazione di raffinati dessert.

È necessario pelare il rabarbaro? Questa operazione dipende dal tipo di gambo, ma anche dai gusti personali. Chi gradisce il rabarbaro leggermente asprigno e acidulo non deve pelarlo. Chi invece lo si vuole un po’ più dolce e delicato deve privarlo della pelle. Di solito i gambi giovani non vanno spellati. È preferibile invece togliere la pelle, piuttosto coriacea, ai gambi più maturi. Il rabarbaro a gambo rosso è tenero e può essere consumato con la pelle, mentre quello più aspro a gambo verde è migliore senza la pelle. Conservazione del rabarbaro fresco I gambi tagliati del rabarbaro dovrebbero essere consumati il più freschi possibile in quanto diventano presto molli. Naturalmente si possono mangiare anche se hanno perso la loro croccantezza, ma il l’aspetto è decisamente meno appetitoso. Il rabarbaro si conserva al meglio avvolto in un panno umido e le foglie vanno eliminate soltanto al momento dell’impiego dei gambi. Fino a quando si può raccogliere il rabarbaro? Secondo la credenza popolare il rabarbaro poteva essere colto soltanto fino al 24 giugno (festa di San Giovanni). Oggi però si sa che non è così. Anche se il rabarbaro raccolto più tardi presenta un tenore di acido ossalico più elevato, i gambi non sono dannosi per la salute se consumati in quantità normali. Quando il rabarbaro comincia a fiorire, i gambi acquistano una consistenza dura e legnosa e non sono più commestibili. Il rabarbaro non dovrebbero più essere tagliato a partire dal mese di luglio per consentire al rizoma di rinforzarsi in vista della stagione successiva.

Il sorbetto cremoso, senza gelatiera
ingredienti
300 gr di rabarbaro pulito
150 gr di zucchero di canna grezzo
il succo di un limone
100 gr di fragoline di bosco

Pulire il rabarbaro (io nell'orto ho quello rosso fuori e a polpa verde) togliendo i filamenti esterni. Tagliare a tocchetti e mettere in un tegame con il succo di limone. Coprire con un coperchio e cuocere 5 minuni sino a quando la polpa risulta tenera. Mescolando aggiungere lo zucchero e continuare la cottura per un paio di minuti. Spegnere il fuoco e gettare dentro le fragoline. lasciare raffreddate in un contenitore in plastica. Passare in freezer (anche una notte). Al momento di servire, tagliare a cubettini, passare nel mixer, sino ad ottenere una consistenza cremosa. Servire in coppa con cialdina tostata e croccante di sesamo.Vi stupirà perchè e morbido e cremoso come se ci fosse un'aggiunta di panna ... ma è privo di grassi aggiunti!

La ricetta é nata per caso ... non finendo la cottura della confettura.