Insalata greca con miglio

Cercando idee alternative per l'insalata di pasta e di riso (che non mi soddisfano troppo), provo le combinazioni tra altri altri cereali e verdure fresche. Trovando molto piacevole l'abbinamento tra pomodori e feta unendo il miglio si risolve il piatto unico per pranzo.

Ingredienti

200 gr di miglio

1 pomodoro

100 gr di feta

olive verdi o nere

cetriolo

1/2 peperone giallo al forno

olio extra vergine

sale marino e pepe

origano e timo

Mettere a bollire in una pentola 1,5 litri d'acqua, salare con due pizzichi di sale. Lessare il miglio per 15 minuti. Scolare e raffreddare sotto il getto d'acqua. Condire con l'olio, sale e pepe unire i cubetti di peperone spellato, cubetti di pomodoro e feta, le olive e il cetriolo. Spezzettare l'origano e il timo fresco, mescolare e servire.

Il miglio (foto in primo piano, nell'altro contenitore è burghul entrambi a crudo) è un cereale molto antico, originario dell'Asia centroorientale, coltivato anche dagli antichi egizi, utilizzato molto anche dagli antichi romani. Nel periodo medioevale, la polenta al miglio era un piatto tipico, considerato un ottimo sostituto della carne. Potendolo inoltre conservare a lungo, veniva spesso immagazzinato e utilizzato nei periodi di carestia. Ha una grande importanza nell'alimentazione di alcuni paesi africani e asiatici, molto meno utilizzato in Europa, dove è conosciuto più che altro per l'alimentazione degli animali. Il miglio ha una composizione simile al frumento, ma non contiene glutine e quindi è adatto nell'alimentazione dei soggetti affetti da morbo celiaco. Il miglio è utilizzato per produrre torte dolci e salate, sformati, biscotti, o semplicemente nelle minestre come qualunque altro cereale.
È infatti un cereale ricco di importanti sostanze nutritive:- vari minerali (ferro, magnesio, fosforo, silicio) - vitamine (del gruppo A e B) - amido (tanto quanto il mais). Contenendo inoltre lecitina e colina è adatto alle persone sedentarie che svolgono attività intellettuali e agli organismi debilitati. L´alto contenuto di acido salicilico fa di questo cereale anche uno stimolante per pelle, capelli e unghie.
Una precisazione per l'alimentazione umana occorre utilizzare miglio decorticato, per cui non può essere consumato nella versione integrale.