Insalata di burghul con mazzancolle zenzero e lime

Arrivare a casa, lanciare i saldali, rinfrescarsi e mettere qualcosa di comodo. L'arsura della giornata si fa sentire tutta, ancora un bicchiere d'acqua, ma la sete non passa. Spalancare le finestre per trovare un filo d'aria.

Nel cestino della frutta un bel pompelmo rosa. Preparo lo spremiagrumi. Misuro un bicchiere di succo, un bicchiere di ghiaccio tritato, un cucchiaino di miele d'acacia tutto nel frullatore. Pochi istanti e una meraviglia di finto sorbetto profumato al pompelmo rosa. Ok, aperitivo fatto!

E per cena?

Ingredienti

150 gr di burghul

200 gr di code di mazzancolle

1 cipollotto

1 peperone rosso al forno

1 tazza di piselli sbollentati

due cm di zenzero fresco grattugiato

melissa e finocchietto

1 lime

olio extravergine d'oliva

sale marino e pepe nero

Lessare il burghul in acqua salata per 15 minuti. Scolare e sciacquare per fermare la cottura (utilizzare un colino a maglia fine). Nel frattempo far appassire il cipollotto in poco olio, saltare le code di mazzancolle. Condire con lo zenzero grattugiato, sfumare con il lime spremuto. Far raffreddare.

Pelare il peperone rosso e tagliarlo a cubetti. In una insalatiera unire tutti gli ingredienti ovvero il burghul, i gamberi, il peperone, i piselli, sale e pepe. Spezzettare un po' di melissa e di finocchietto. Mescolare bene, un filo d'olio e servire.