Agnolotti al plin

agnolotti al plin burro e salvia

L'immagine della pasta ripiena al giorno d'oggi (inizio a parlare come mia nonna ....) viene associata a pratiche vaschette sottovuoto, col nome di un anfibio (R..a), e dai ripieni emiliani o più moderni, comodamente dosata in grammi e con l'indicazione della cottura. Ormai si mangiano anche tutti i giorni.

Nulla da eccepire. Ma c'era qualche cosa di poetico nel rituale della preparazione del cibo per la festa. Più generazioni si ritrovavano nella cucina, dai nonni ai nipoti, vi era anche un aspetto di socialità che un po' rimpiango (so anche che, facendo parte dei miei ricordi, é anche normale averne una visione romantica).

Le dosi per il ripieno venivano un po' dalle disponibilità. Bisogna considerare, che in passato, la ricetta era nata per preparare con pochi ingredienti nobili, un pasto per tanti commensali. Le nostre nonne e le nostre mamme hanno saputo in tempi difficili portare la festa in un piatto, racchiudendo in piccoli fagottini, veri capolavori.

La preparazione iniziava con l'arrosto di vitello e maiale che cuoceva lentamente, profumati con rosmarino e alloro (e aglio, che io ho abolito ... vedi ste donne moderne ...). A parte si prepara il risotto, si rosolano in padella, con il burro, gli spinaci o la scarola scottati. Si passa al tritacarne il tutto, condendo con abbondante parmigiano, sale, un uovo e un pizzico della mitica saporita. Gli ingredienti per la pasta fresca sono 600 gr di farina, 4 uova intere, 2 tuorli e un poco d'acqua all'occorrenza, sale e un goccio d'olio.

Tirata la sfoglia si inizia facendo tante piccole file di porzioni di ripieno (aiutandosi con due cucchiaini da caffè) si chiude, si preme con le dita, si pizzica (ecco perché di chiamano al plin) e si taglia la pasta con la rotella. Si disponevano in bella mostra su una tela bianca con la farina di semola (per evitare che si attaccassero fra loro). E poi venivano spostati in un'altra stanza perché occorreva apparecchiare la tavola!!!

Per dosarli mio nonno Emilio usava la dozzina: due dozzine a testa e la porzione era servita. Come condimento amo molto burro e salvia perché si sente tutto il sapore del ripieno, un passaggio di pepe al mulinello e se proprio si vuole esagerare una pioggia di parmigiano grattugiato.

Trovare la saporita non é semplice, e soprattuto in questa bustina dai panorami esotici che tanto mi ricorda l'infanzia. La trovate qui.